 © Phil@poste
05 Août 2017
CARNET : LE GOÛT / LES SENS
Valeur faciale : 12 x 0,73 EUR = 8,76 EUR
Commemoratifs divers
Création de Cécile Gambini
Imprimé en : héliogravure
Carnet de 12 timbres autocollants avec mention "Lettre verte 20g"
(D'après le communiqué de presse de La Poste)
Le goût est le sens par lequel on perçoit, grâce aux papilles gustatives,
les saveurs acide, salée, sucrée, amère… La saveur mi-sucrée, mi-salée, qui
provient d’un acide aminé, le glutamate, est très connue des asiatiques.
D’autres sensations sont ressenties comme le côté piquant du poivre, des
épices, du gingembre, du piment ; le côté âpre ou astringent du thé trop infusé ou du vin tannique, le côté pétillant d’une eau gazeuse, le côté rafraîchissant de la menthe.
Ce que nous appelons « goûter » est une véritable aventure sensorielle
qui a de multiples facettes. En effet, au sens du goût sont liés les sens de la
vue et de l’odorat… et même du toucher. Ainsi, l’aspect, les couleurs, l’odeur, la texture des aliments… participent à l’appréciation de ceux-ci.
Il est nécessaire de dire aussi que tout le monde ne ressent pas la même
chose en dégustant un aliment. Parce que le goût présente aussi une composante individuelle fondamentale : d’un point de vue biologique et anatomique, chaque personne possède des seuils de perception qui lui sont spécifiques. Le sens du goût dépend aussi de la familiarité que l’on a avec les aliments. Celle-ci est largement influencée par les origines de chacun et la culture.
Enfin, une partie émotive du cerveau est stimulée par le sens du goût. Aussi, se
nourrir, déguster, savourer des aliments sont des moments forts et souvent moments de partage... dont on se souvient. Ainsi, les émotions et l’affectif sont particulièrement liés à ce sens du goût. Marcel Proust a des souvenirs d’enfance qui reviennent à sa mémoire grâce à l’odeur et au goût de la
madeleine devenue fameuse grâce au récit qu’il fait dans son premier tome de « A la recherche du temps perdu ».
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